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紫馨

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【引用】2011年最新年夜饭菜谱大全  

2010-12-26 09:47:24|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原文地址:2011年最新年夜饭菜谱大全    原文作者:传说
在中国这个国家,过年是一个很隆重的节日,那么过这个节日的时候我们吃的年夜饭是非常的有来头的。而且每到年夜饭菜谱都是表达了自己对来年的期望,比如:“鸿运当头”表达的了人们对自己的一个祝福,祝自己好运不断;“大吉大利”表现出人们对吉利的盼望;“欢聚一堂”希望自己一家人团团圆圆,开开心心欢度春节,等等。这些经典的菜式从古代流传至今,不仅仅表现对人对节日的尊重,同时也表现出人们对自己来年的企盼,为了烘托节日的气息,不仅仅是家里换新颜,在餐桌上更是五花八门,让过年的气氛洋溢在席间。不过现代人比较注重健康饮食,就算是过年这么盛大的节日,餐桌上也不能让大鱼大肉、浓油赤酱唱主角,合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。所以。年夜饭菜谱的设计是比较难做的。

  在这里,我为大家准备了9到年夜饭的菜谱,供朋友参考参考。

 

  【鸿运当头】

  主料:鲢鱼头 400克 豆腐

  调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

  做法:

  1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

 

  【大吉大利】

  主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

  做法:

  1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

  2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

  3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

  5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

 

  【欢聚一堂】

  主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

  调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

  做法:

  1. 香菇、蘑菇洗净切末;

  2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

  3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

  4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

 

  【寿长百年】

  主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

  辅料:香菇(鲜) 150克

  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

  做法:

  1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

  2. 叉烧肉切片;

  3. 碗豆荚撕除老筋;

  4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

  5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

  6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

 

  【金玉满堂】

  主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

  辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

  调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

  做法:

  1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

  2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

  3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

  4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

 

  【除夕全家福】

  主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

  调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

  做法:

  1. 大白菜洗净、切成大片;

  2. 冻豆腐切块;

  3. 牛蒡去皮、切片;

  4. 螃蟹剥开洗净;

  5. 鱿鱼、香菇切花备用;

  6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

 

  【全福豆腐】

  功效:年夜饭 健脾开胃食谱 营养不良食谱

  全福豆腐的制作材料:

  主料:豆腐(北)200克蘑菇(鲜蘑)50克油菜心100克香菇(鲜)30克

  调料:植物油50克酱油20克盐1克白砂糖3克淀粉(玉米)5克

  教您全福豆腐怎么做,如何做全福豆腐

  1.香菇入沸水中泡软,去蒂;

  2. 鲜蘑洗净摘去蒂;

  3.青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;

  4. 抄锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;

  5. 每块豆腐用刀切5片;

  6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  7. 豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;

  8. 取大圆盘一支,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;

  9. 抄锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

 

  【韭菜抄蛋】

  韭菜抄蛋的制作材料:

  主料:韭菜4两(约160克)大鸡蛋3支

  调料:生油3汤匙生粉2茶匙清水1汤匙鸡粉1/4茶匙麻油1茶匙胡椒粉少许。

  做 法:

  1、韭菜洗净切小粒,将生粉及水拌匀。

  2、大碗内找散鸡蛋,下调味料及韭菜同生粉水拌匀。

  3、烧热白镬,加入三汤匙生油,待油滚后,倒入韭菜、蛋液,快抄至凝固,即可铲出上碟供食。

  提示:将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免抄韭菜时,出现过多的水分。

  木耳抄牛肉功效脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

  木耳抄牛肉的制作材料:

  主料:牛肉(后腿)250克

  辅料:木耳(水发)100克菠菜25克

  调料:料酒3克盐3克味精3克酱油4克大葱5克姜3克植物油35克

  1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。

  2. 锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸抄,加入酱油、精盐、料酒继续煸抄,投入木耳,加适量水煸抄至牛肉熟透,放小菠菜煸抄入味,点入味精推匀即成。

  小帖士-健康提示:

  具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损羸瘦,消化不良,腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美。

  小帖士-食物相克:

  木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

  【玉米烙】

  主料:听装玉米粒一罐进口干生粉约

  辅料:糖或者椒盐

  1、生粉大约30克左右。

  2、打开罐头,倒出玉米粒,漓干水分。

  3、用生粉拌匀

  4、锅烧热,倒出热油,玉米用手搪平。

  5、锅放在火上,加少许热油,并用手轻轻抖动并转动锅,使玉米饼凝固不粘锅。再倒入多点的热油,煎5-6分钟7、倒出油,这样玉米烙就煎好了.为了美观,可以改刀再装盘.(建依娷上一些奶酪味道更香)

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